Σήμερα, ας ρίξουμε μια ματιά στο εθνικό ποτό του Μεξικού - τεκίλα
1. Ιστορία της τεκίλα
Η Tequila και η Mezcal (συλλογικά αναφέρεται ως τεκίλα), τα εθνικά ποτά του Μεξικού, έχουν μακρά ιστορία. Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι άνθρωποι σε άλλες χώρες δεν το γνώριζαν. Αλλά από τότε, έχουν γίνει διάσημοι σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, εισάγοντας φρέσκο "αίμα" σε μπαρ σε όλο τον κόσμο.
Ο κοινός πρόγονος της τεκίλα και του Mezcal είναι Pulque, ένας ζυμωμένος χυμός αγαύης που έχει μακρά ιστορία στο Μεξικό.
PULQUE - Ελαφρώς φουσκωμένο ζυμωμένο χυμό αγαύης, είναι το πρώτο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από τους αρχαίους Ινδούς που ζουν στο σημερινό Μεξικό. Στις πρώτες μέρες, αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε μόνο για θρησκευτικές τελετές. Αργότερα, έγινε σταδιακά ένα ποτό για τους τοπικούς ευγενείς, και μέχρι τον 16ο αιώνα, ο αριθμός των απλών ανθρώπων που πίνουν το Pulque αυξήθηκαν άνευ προηγουμένου.
Η προέλευση του Mezcal
Στις αρχές του 16ου αιώνα, οι Ισπανοί εισήγαγαν τεχνολογία απόσταξης στο Μεξικό και δημιουργήθηκε ο Mezcal. Το όνομά του προέρχεται από τη γλώσσα του Αζτέκου, η οποία είναι ένας συνδυασμός δύο λέξεων: METL, που αναφέρεται σε ένα είδος φυτού αγαύης και ⅸcalli, που σημαίνει "μαγειρεμένο".
Εκείνη την εποχή, υπήρχαν ήδη αρκετά διαφορετικά mezcals. Ένας από αυτούς ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακό, ονομάστηκε Mesquita. Η παραγωγική διαδικασία ήταν διαφορετική από τις άλλες, προσθέτοντας τηγανητό κοτόπουλο στον χυμό χόρτου που έχει υποστεί ζύμωση πριν από την απόσταξη. Το Mezcal έχει επίσης φαρμακευτικές χρήσεις. Μπορεί να ενισχύσει την όρεξη, να προωθήσει την πέψη, να επιταχύνει την επούλωση πληγών και να ανακουφίσει τον πόνο. Το να το πίνει μετά από μια θερμική διαδρομή μπορεί να σβήσει τη δίψα, να ανακουφίσει την κόπωση και να έχει ως αποτέλεσμα την αναζωογόνηση του νου.
2. Η έλευση της τεκίλα
Με τη βελτίωση της τεχνολογίας και της απόσταξης, την ανάπτυξη της βιομηχανίας και την καθιέρωση αυστηρών προτύπων ποιότητας, γεννήθηκε η τεκίλα. Υπάρχουν δύο θεωρίες για την προέλευση του ονόματός του. Μια θεωρία είναι ότι δανείστηκε το όνομα της πόλης Tequila, όπου εμφανίστηκε μια πιο βιομηχανική και σύγχρονη μέθοδος παραγωγής Mezcal τα πρώτα χρόνια του 20ού αιώνα. Μια άλλη θεωρία είναι ότι δημιουργήθηκε από τους ανθρώπους της τεκίλα, οι οποίοι κατέκτησαν την τεχνολογία απόσταξης πολύ πριν την άφιξη ισπανών μεταναστών.
Η παραγωγή της τεκίλα ξεκινά με την καλλιέργεια των αγαριών. Αναπτύσσονται σε μια ποικιλία εδαφών, αλλά απαιτούν καυτή ηλιακή ακτινοβολία και συνεχή φροντίδα. Τα φυτά παίρνουν γενικά 7-8 χρόνια για να αναπτυχθούν στην απαιτούμενη ωριμότητα. Οι εργαζόμενοι που συγκομίζουν τα αγκάθια ονομάζονται Jiamador. Αφαιρένουν τα φραγκοστάφυλα που μεγαλώνουν στην καρδιά της αγαύης, αφήνοντας μόνο την καρδιά (Pinas) για το επόμενο βήμα της επεξεργασίας. Η επεξεργασία είναι διαφορετική για την τεκίλα και το mezcal.
3. Τύποι τεκίλα
Blanco - Άχρωμη τεκίλα, δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Που ονομάζεται επίσης λευκά ή ασήμι.
Joven - ελαφριά τεκίλα που δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση. Μπορεί να είναι αρωματισμένο. Το κόκκινο πιπέρι, το λεμόνι, το πορτοκαλί χρησιμοποιούνται συχνά ως αρωματικοί παράγοντες. Από αυτή την κατηγορία, η Tequila Gold ή Tequila Oro μπορεί να χωριστεί. Έχει χρυσό χρώμα λόγω της προσθήκης καραμέλας.
Reposado - Αυτή η τεκίλα μπορεί να αποθηκευτεί σε δρυς βαρέλια για τουλάχιστον δύο μήνες. Προσθέτοντας όχι περισσότερο από το 1% του συνολικού όγκου καραμέλας στο κρασί μπορεί να κάνει το πορτοκαλί χρώμα του κρασιού πιο προφανές.
Anejo - Αυτή η τεκίλα έχει διάρκεια ζωής που δεν υπερβαίνει το ένα χρόνο σε ένα βαρέλι βελανιδιάς με χωρητικότητα 600 λίτρων (200 λίτρα για Mezcal). Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλοί κατασκευαστές αποθηκεύουν τεκίλα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από την καθορισμένη περίοδο.
Η καρδιά του αγαύη είναι σαν ένας τεράστιος ανανά. Οι Μεξικανοί το αποκαλούν Pinas. Μια τέτοια καρδιά ζυγίζει 30 έως 80 κιλά.
Και η οικογένεια Agave όχι μόνο έχει κρασί, αλλά και Yucca.
Φυσικό εκχύλισμα στεροειδών σαπωνίνης Yucca
Το Yucca είναι κοινώς γνωστό ως ανανά, sisal και Phoenix Tail Orchid. Είναι ένα φυτό του γένους Yucca στην οικογένεια Agave. Διανέμεται κυρίως στις περιοχές της ερήμου των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών και του βόρειου Μεξικού. Φυτεύεται σε Zhejiang, Guangdong, Guangxi και σε άλλα μέρη στη χώρα μου. Είναι ένας αειθαλής θάμνος που μπορεί να αυξηθεί σε 3 έως 4 μέτρα ύψος σε τέσσερα ή πέντε χρόνια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως είδος δέντρων για το αστικό πράσινο.
Το εκχύλισμα Yucca προέρχεται από τους μίσχους και τα φύλλα της Yucca Schidigero.
Η σκόνη εκχυλίσματος Yucca, γνωστή και ως σκόνη Schidigero, προέρχεται από το φυτό Yucca. Αυτό το εκχύλισμα συνήθως εξάγεται από τις ρίζες διαφόρων φυτών yucca, και μερικές φορές από το φλοιό και τα φύλλα τους. Είναι πλούσιο σε βιοδραστικές ενώσεις, ειδικά σαπωνίνες, οι οποίες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Το Schidigero είναι κατασκευασμένο από Yucca, το οποίο είναι πρώτα συγκεντρωμένο με εκχύλιση με διαλύτη αλκοόλης, και στη συνέχεια εξάγεται με νερό και Ν-βουτανόλη για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Η φάση Ν-βουτανόλης εξατμίζεται μέχρι την ξηρότητα και στη συνέχεια αναρροίται με αιθέρα για να αποκτήσει ένα αδιάλυτο υλικό. Περιέχει στεροειδείς σαπωνίνες (συνδετήρες σαραπονίνης, συνδετήρες σαραπονίνης, συνδετήρες σαρσοπονίνης), ελεύθερα σαπωνίνες, σύμπλοκα υδατανθράκων και άλλα δραστικά συστατικά. Μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη συγκέντρωση επιβλαβών αερίων όπως η αμμωνία και το υδρόθειο στο σπίτι των ζώων, η βελτίωση του περιβάλλοντος αναπαραγωγής των ζώων, η προώθηση της αποσύνθεσης των ζωοτροφών, η βελτίωση της πεπτικότητας, η ενίσχυση της αντοχής του σώματος, η προώθηση της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών, η βελτίωση της υγείας των ζώων και η βελτίωση της αποδοτικότητας των ζωοτροφών και των πουλερικών και η βελτίωση της ποιότητας των ζωνών. Το εκχύλισμα YUCCA μπορεί επίσης να επηρεάσει τη δραστικότητα βιταμινών και την έκκριση ορμονών των ζώων, να διεγείρει το κυκλοφορικό σύστημα και το αναπνευστικό σύστημα. Το εκχύλισμα Yucca έχει μελετηθεί και εφαρμοστεί ευρέως ως παγκρεατικός γαλακτωματοποιητής στην παραγωγή κτηνοτροφίας, παράγοντας καλά οικονομικά και κοινωνικά οφέλη. Το εκχύλισμα Yucca μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή παραγόντων ανθρακούχου ποτού, ενισχυτές γεύσης τροφίμων κ.λπ.